酿泉为酒 ，泉香而酒洌
《礼记·月令》载：“水泉必香” 。“酿泉为酒 ，泉香而酒洌” ，酿酒行业称“水为酒之血” ，水质的优劣与酒质有着直接的关系 。“泸州水独厚 ，老窖工艺精；开坛香四溢 ，随风飘满城 。” “酒城酒脉知那里 ，风水宝地凤凰山 。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四序常满 ，清洌微甘 ，为凤凰山地下水与泉水的混淆 ，是琼浆酿造的上乘之选 。
白酒酿造是微生物生长滋生及酶运动的历程 ，
全程都必需有水的加入 。
水是酿酒的质料 ，也是生命的源泉 。酒的香味因素中含有100余种微量元素 ，其中许多源于水 。水质优良、无色、无异味 ，pH值适中 ，有利于糖化、酯化和发酵 ，软硬度相宜 ，能增进酵母的生长滋生 ，微量元素富厚 。
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